Risotto de crevettes

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 500g de crevettes non décortiquées,
  • 4 grosses crevettes (type langoustine) non décortiquées,
  • 2 gousses d’ail écrasées,
  • 2 gousses d’ail entières,
  • 1 oignon rouge finement coupé,
  • 1 oignon rouge haché grossièrement,
  • 1 cuillère à soupe de safran,
  • 100g de pistaches hachées,
  • 350g de riz à risotto (riz rond absorbant type Carnaroli, Vianole ou Arborio),
  • 45g de beurre doux,
  • Une feuille de laurier,
  • 3 brins de thym,
  • Persil frais haché,
  • 125ml de vin blanc sec (type Chardonnay, Sauvignon blanc ou Chenin blanc),
  • Fleur de sel et poivre,
  • Huile d’olive extra vierge.

 

Ustensiles :

  • Un couteau,
  • Une large poêle,
  • Deux poêles,
  • Une cuillère en bois,
  • Un chinois étamine.

 

Recette :

1 Décortiquez et retirez les têtes des crevettes. Réservez-les pour plus tard.
2 Dans une large poêle, sur feu moyen, ajouter de l’huile d’olive et 15g de beurre ainsi que l’oignon rouge grossièrement haché et les 2 gousses d’ail entières. Laissez mijoter pendant 5 minutes puis ajoutez l’enveloppe et les têtes des crevettes. Ajoutez et mélangez le thym, la feuille de laurier et le safran. Assaisonnez à votre gout avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Ajoutez la moitié du vin. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
3 Ajoutez environ 1 litre d’eau, et portez à ébullition.
4 Laissez mijoter pour 10 à 15 minutes. Goutez le bouillon et assaisonnez à votre gout avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
5 Ajoutez les 4 langoustines. Faites cuire pendant 3 minutes. Réservez.
6 Pendant ce temps-là, dans une poêle sur feu doux, ajoutez de l’huile d’olive, 15g de beurre, l’oignon rouge finement coupé. Laissez cuire pendant une minute. Ajoutez les deux gousses d’ail écrasées. Ajoutez le riz, laissez cuire pendant 3 à 4 minutes (ou selon les indications de votre paquet de riz). Ajoutez le reste de vin, baissez le feu et laissez le riz absorber le vin.
7 Pendant ce temps-là, passez le bouillon de crevette au chinois étamine. Ajoutez progressivement le bouillon de crevette au riz en remuant constamment sur feu moyen à vif jusqu’à ce que le riz soit cuit mais toujours ferme.
8 Ajoutez les crevettes décortiquées, faites cuire 3 minutes, réduisez le feu, goutez le riz. Assaisonnez à votre gout avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Arrêtez la cuisson du riz lorsque celui-ci est cuit mais encore ferme.
9 Enfin, ajoutez le reste de bouillon pour donner une texture crémeuse.
10 Retirez du feu, ajouter 15g de beurre, le persil haché et les pistaches hachées.
11 Laissez reposer pendant quelques courtes minutes, remuez et servez.

 

I-ikla t-tajba ! (Bon appétit)

 

Astuce du Chef :

Il est important de surveiller la cuisson du riz tout au long de la cuisson car vous souhaitez conserver un peu de fermeté.

Il est important de remuer en continu le riz pendant sa cuisson pour lui donner son effet crémeux.